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E voi la sapete l’origine dell’insalata russa? Le ipotesi su chi sia il creatore di questo piatto sono parecchio controverse. Tra le più accreditate c’è quella che vede un cuoco belga, tal Lucien Olivier, il quale attorno al 1860, durante un banchetto al quale stava cucinando per l’élite russa presso il prestigioso ristorante Hermitage a Mosca, sperimentò un pastiche alquanto corposo. Una composizione che prevedeva: petti di pernici, quaglie e code di gamberi ricoperti da gelatina e maionese, con l’aggiunta, a scopo decorativo, di tartufi, patate, sottaceti e uova. Il tutto, narra la storia, venne mischiato a tavola da un commensale, a quanto pare, ancora più estroso del cuoco Lucien. Questa versione strapazzata del piatto, che somigliava molto ad un’insalata, piacque molto, e il cuoco Lucien non si lesinò nel riproporla anche nei successivi baccanali russi. La versione attuale dell’insalata russa, quella che conosciamo tutti, è certamente più light, ma come al solito quella di Morgan, che dovete provare, è ancora un’altra storia. Un’insalata russa delicata e golosa, e certo, ottima abbinata anche al baccalà. Ad aggiungere croccantezza al piatto, in questo caso, ci penserà “La Giardiniera di Luciana”.

Scopriamo la ricetta

Baccalà, insalata Russa di Morgan e Giardiniera di Luciana

Ingredienti
Baccalà dissalato
Insalata Russa di Morgan
Giardiniera di Luciana
Zibibbo
Basilico fresco
Pepe fresco

sandwich
Procedimento -​
Cuocere il baccalà a vapore o in immersione, in brodo vegetale, per una decina di minuti. Una volta tolto dal liquido di cottura procedere a montare il piatto con l’insalata Russa di Morgan come base, poi il baccalà (ben asciugato) e terminare con Giardiniera di Luciana precedentemente scolata dal liquido di governo. Guarnire il piatto con Zibibbo, basilico fresco e una bella macinata di pepe.
Consigliamo di accompagnare il piatto con un raffinato Riesling della Mosella.

c Новым годом! (Buon anno!, in russo)

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