Dopo giorni di pioggia incessante, l’estate sembra quasi un miraggio, eppure è pronta a bussare alle nostre porte, invadendoci di sole, mare, piatti colorati e sapori estivi.

La voglia di partire è tanta ma per ora dobbiamo accontentarci della cartolina dello scorso anno: l’acqua cristallina, la sabbia dorata e fine, il pesce fresco, l’aria che profuma di mare.

La vedete anche voi? Quell’angolo di paradiso ai piedi dell’Italia, dove il Mar Ionio incontra il Mar Tirreno.
Sì, proprio qui, in Basilicata: un viaggio coast to coast tra le spezie e i profumi di questa terra, che si è tradotto in una sola, ricca ricetta. La freschezza del pesce, unito alle Melanzane rosse di Rotonda DOP, si riscopre nel sapore orientale.

Con un solo boccone il vostro viaggio ha inizio  🏝

 

Basilicata coast to coast

Ingredienti

Tonno crudo
Melanzana Rossa di Rotonda DOP
Pesto di Melanzane rosse di rotonda DOP
Uova sode
Ricotta di bufala
Menta fresca
Zenzero
Salsa di Soia
Olio Evo

Procedimento

Una tavolozza di sapori e consistenze diverse, con il tonno interpretato in tre modi diversi.
Lavorare le uova con la ricotta fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiustare di sale.
Tagliare il tonno crudo in fette spesse 1 cm, adagiarvi sopra la melanzana e sulla melanzana le uova mantecate; avvolgere la fetta di tonno su se stessa fino ad ottenere un involtino.
Prendendo dell’altro tonno, tagliarne una fetta da 1,5 cm e cubettarlo per ottenere una tartare. Con le melanzane rosse creare una millefoglie intervallando l’uovo cremoso.
Per l’ultima versione, scottare il filetto scaloppato, non troppo fine, in padella con olio Evo, due minuti per lato. Guarnire con una salsa ottenuta con zenzero tritato, salsa di soia, olio evo in parti uguali mescolati gentilmente con un cucchiaio.
Finire con foglie di menta fresca e un generoso cucchiaio di pesto di melanzane 😉

Portate

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Antipasti Aperitivi Insalate Primi piatti Secondi piatti

Le Giardiniere di famiglia

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La Giardiniera di Anna La Giardiniera di Giada La Giardiniera di Giovanni La Giardiniera di Luciana La Giardiniera di Morgan

Le Eccellenze di Morgan

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Il Pesto di Melanzana Rossa di Rotonda D.O.P. La Melanzana Rossa di Rotonda D.O.P. PinKimonio Pinzimonio

Gli Stagionali

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Gli Asparagi Bianchi I Cetrioli in agrodolce I Funghi Pioppini Il Radicchio Tardivo I Q.li di Treviso Le Cipolle Viola con Capperi

Le Uova di Quaglia

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Uova di Quaglia e Asparagi Bianchi Uova di Quaglia e Pioppini Uova di Quaglia in Carpione

La Frutta di Morgan

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Ciliegie in grappa leggera Percoche alla Vaniglia Bourbon

Le Salse di famiglia

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La Salsa dell’Orto La Salsa di Anna La Salsa di Morgan

Le Cipolle di Morgan

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I Cipollotti in Olio Le Cipolle di Morgan

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