Un abbinamento originale e colorato, una ricetta fresca e raffinata che si presta ad ogni tavola, da provare come antipasto ma anche come ottimo secondo di carne.
Un piatto pensato anche per i celiaci che combina la tenerezza della carne magra battuta al coltello con la croccantezza e la vivacità dell’agrodolce aromatico del Pinkimonio, il nuovo nato tra le ricette di Morgan.
Il tocco dello Chef: la nota acida del lampone in salsa, resa cremosa dal latte e dall’olio, e la tradizionale polenta di mais trasformata in originali e leggerissime chips.

Battuta di Vitellone con Pinkimonio, sfoglie di polenta e lamponi

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Ingredienti per 2 persone
250 g di vitellone taglio magro battuto al coltello
Pinkimonio tolto dal liquido di governo
Latte 2 cucchiai
Lamponi freschi 50 g
Polenta di mais Marano
Olio extravergine d’oliva
Fiore di sale

Procedimento
Condire la carne con olio extravergine e fiore di sale, tenendola leggera e pulita. Emulsionare in un vaso i lamponi con il latte e un filo di olio evo fino ad ottenere una salsa omogenea (passatela al passino per un risultato più elegante).
Cuocere una polentina morbida al cucchiaio, e dopo cottura distenderla su fogli di carta con l’aiuto di una spatola; farla seccare in forno ventilato per circa 3 ore a 140°C.
Impiattare con l’aiuto di un coppapasta la carne e disporre a raggiera il Pinkimonio. Decorare il piatto con la salsa di lamponi e guarnire con la sfoglia di polenta che diventerà l’accompagnamento della carne.

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