Le Eccellenze di Morgan

La materia prima è l’elemento principe di tutte le preparazioni di Morgan. Prendendo spunto dal tradizionale pinzimonio di Verdure, nelle conserve di melanzane de Le Eccellenze, la ricerca attenta degli ingredienti esplora le specialità più preziose del territorio per reinterpretarle in chiave innovativa.

Si tratta di due ricette che affondano le radici nelle terre del nostro Sud, rese attuali e contemporanee grazie alla combinazione di ingredienti non convenzionali.

La Melanzana Rossa di Rotonda D.O.P è un’insolita melanzana soda e croccante, interpretata da Morgan in una ricetta pulita e leggera che contrasta il retrogusto pungente, leggermente amarognolo e agrumato con le tipiche note agrodolci delle sue lavorazioni.

Ideale come antipasto in abbinamento a formaggi, in stile pinzimonio di verdure, la Melanzana Rossa di Rotonda D.O.P. è sublime per la farcitura di panini gourmet o come accompagnamento per carni bianche e arrosti di pesce.

Nella ricetta dedicata al Pomodoro Dolce, invece, è la vaniglia Bourbon del Madagascar a rendere più raffinata la semplicità del pomodoro.

Da assaporare, come avviene tradizionalmente per la bruschetta o per il classico pinzimonio di verdure, su un crostone di pane o in abbinamento a latticini o crudi di pesce, il Pomodoro Dolce alla Vaniglia Bourbon è sorprendente anche aggiunto a fine cottura su uno spaghetto bene al dente.

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