Come fare la Giardiniera: la ricetta di Morgan

Qual è il segreto per creare una Giardiniera perfetta?  Come si può portare in tavola il sapore croccante della verdura fresca tutto l’anno?  Come si mantengono i colori e i profumi dei più buoni ingredienti della stagione?

Elisa Poli in un’intervista su Repubblica ha chiesto a Morgan il suggerimento per una Giardiniera fai da te, da preparare in casa con semplicità e tanto gusto: chi meglio di lui avrebbe saputo rispondere? 🙂

Ecco qui dunque i suggerimenti e la ricetta ufficiale di Morgan: fuoco ai fornelli e buon divertimento!

Prima regola: prendetevi tempo. Le cose buone hanno bisogno di gesti lenti e attenti. Scegliete quindi le vostre verdure per una giardiniera personalizzata.
Pulite e tagliate le verdure a pezzi regolari, lavatele bene e scottatele brevemente in un pentolino con 1 litro di aceto, 500 grammi di acqua, 70 grammi di zucchero, 30 grammi di sale. Ogni verdura dovrà essere scottata singolarmente. Una volta passate in pentola distendete le verdure su un panno pulito per asciugarle e mettetele quindi in un vaso sterilizzato.
Aggiungete olio extra vergine di oliva fino a coprirle e proteggetele con una retina salva freschezza. Chiudete e fate bollire il vaso sommerso in acqua bollente per 20 minuti. Fate riposare a testa in giù fino a che si raffreddano. Conservate per almeno un paio di settimane in luogo fresco e poi via all’assaggio.

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