Dopo un pranzo di lavoro consumato in un’osteria nella “città dei tre senza”, ovvero Padova, sulla strada di ritorno verso Malo a Morgan è spontaneamente balenata un’idea, ovviamente innovativa. “Come nobilitare un piatto che è già un must della tradizione culinaria veneta come l’insalata tiepida di gallina? Abbinandolo alla superba Giardiniera di Giovanni e a -I Pioppini-“, anche quest’ultimi una specialità tipica del territorio veneto facente parte della famiglia de “Gli stagionali”.

Vi starete chiedendo ancora perché Padova è detta la “città dei tre senza”, la risposta sotto la preparazione della ricetta.

Gallina padovana fa buona insalata!

Ingredienti
Petto di Gallina padovana o Cappone
Giardiniera di Giovanni
Pioppini di Morgan
Olio Evo de “Gli Amici di Morgan”
Carota, cipolla, sedano e salsa di soia
Cipollotti crudi

sandwich

Procedimento -​

Preparare un brodo vegetale con carota, cipolla, sedano ed un cucchiaio di salsa di soia e cuocervi il petto di gallina o di cappone per 25 minuti. Una volta tolto dal brodo eliminare la pelle e tagliare la carne a fette spesse 1 cm, nel frattempo intiepidire la Giardiniera di Giovanni ben scolata e i funghi Pioppini agrodolci di Morgan. Servire la carne insieme alle due preparazioni e guarnire il piatto con due cucchiai di brodo in precedenza ristretto. Per restringere il brodo cuocerlo semplicemente in una padella fino ad ottenere una consistenza cremosa ed un colore intenso. Finire il piatto con olio extravergine di oliva de Gli amici di Morgan. Servite la pietanza con una tazza di brodo fumante utilizzato per la cottura della carne bianca. Per rendere il piatto ancora più interessante aggiungere dei cipollotti crudi a fettine e dei piccoli cubetti di carota cruda che doneranno una nota croccante e di sapore.

I “tre senza”: “Santo senza nome”, perché il patrono S. Antonio è “il Santo” senza bisogno di altre specificazioni; è presente lo storico Caffè Pedrocchi o “caffè senza porte”, un’istituzione cittadina, un volta aperto giorno e notte; il “prato senza erba” è il Prato della Valle, la piazza principale di Padova e una delle più grandi d’Europa, che ospita solo nell’isola centrale della vegetazione.

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