La Giardiniera: una questione di famiglia

A tutti i membri della famiglia è dedicata una ricetta, che trae ispirazione dalle loro caratteristiche e peculiarità.

La prima nata, la Giardiniera di Morgan, è una ricetta agrodolce croccante, fresca e innovativa che ha rotto gli schemi della Giardiniera classica sostituendo il sedano e la cipolla con il finocchio e la carota.
Gli abbinamenti: preferibilmente salumi, carni bollite, cotechini, insalate di pollo, pesce azzurro grigliato, rombo, salmone ai ferri, formaggi stagionati a pasta dura. O anche da sola, con un buon bicchiere di vino.

Dopo questa è arrivata la Giardiniera di Luciana, che, come tutte le mamme, cerca di “smussare gli angoli” e ripristinare gli equilibri in famiglia. Da qui nasce questa nuova ricetta, più rotonda e saporita, che sembra quasi fatta in casa, anche grazie a un taglio più fine delle verdure. Una Giardiniera che trova tra gli ingredienti anche cipolla e sedano, nella quale le verdure maturano in agrodolce per dieci giorni, per poi essere invasate sott’olio.
Gli abbinamenti: carni o pesce. Un esempio: orata al forno. Ottima anche con salumi e formaggi come antipasto.

Per Giada Maria, la nostra primogenita, una ragazza fantasiosa e colorata, abbiamo creato la ricetta più variegata e ricca di tutte. Una delle principali caratteristiche di questo prodotto è sicuramente il bel vaso dal tappo blu intenso, dedicato al colore dei suoi occhi.
Questa Giardiniera viene messa in vaso in olio dopo una prima maturazione in agrodolce; alla base di verdure della Giardiniera di Morgan si aggiungono sedano, cipolle viola, fagiolini e cipolle borettane. Caratteristiche principali: varietà di colori alla vista e sapore deciso al palato.
Gli abbinamenti: pesci come tonno e salmone. Anche salumi della tradizione.

Ad Anna Paola, sorella minore di Giada, una bimba burrosa con un carattere deciso, abbiamo invece dedicato una ricetta agrodolce e piccante, grazie alla presenza aromatica dello zenzero e del peperoncino freschi, in un vasetto piccolo e panciuto. È la Giardiniera insolita, con la base di verdure della Giardiniera di Morgan, arricchita dal cipollotto.
Gli abbinamenti: carni bianche, bolliti, pesce azzurro, formaggi di pecora stagionati.

E infine ecco Giovanni, il piccolo di casa, fantasioso ed esuberante! Per lui abbiamo ideato una ricetta innovativa, molto dolce e aromatica, grazie all’unione della verdura con la frutta: pere e mele. Anche gli ortaggi sono inusuali: topinambur, sedano rapa (in autunno e inverno), peperoni trombetta e cetriolini o asparagi verdi (in estate). Anche questa Giardiniera viene conservata sott’olio con extra vergine di oliva e girasole.
Gli abbinamenti: mortadella e salumi cotti, pesce bollito o al forno, formaggi a crosta fiorita o media stagionatura. Bene anche carni bianche di cortile.