Ravioli di zucca, Le Cipolline in Rosa e pancetta croccante
– 400 g di ravioli di zucca artigianali
– 8 Cipolline in Rosa tagliate in quarti
– 80 g di burro di alpeggio
– 8 fette di pancetta profumata alle spezie
– timo fresco
– sale q.b
A fuoco medio dorare le fettine di pancetta in una padella antiaderente, in modo da renderle croccanti. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, nel frattempo sciogliere il burro in una padella in cui inserirete anche le cipolline per ripassarle e portarle in temperatura, emulsionando il tutto con un po’ d’acqua di cottura. Una volta scolati i ravioli, condirli successivamente con il burro fuso e le cipolline. Servire i ravioli con le Cipolline in Rosa in evidenza, posizionare la pancetta arrostita in rilievo e finire il piatto con delle foglioline di timo fresco.
Morgan consiglia in abbinamento a questa portata il Pinot Nero Maso Tonaj, etichetta dell’omonima Azienda Agricola con sede a Schio (VI).