Ravioli di zucca, Le Cipolline in Rosa e pancetta croccante

Questa ricetta è una dedica a tutte le donne, perché con gusto si prendano cura della propria salute. Nel mese per la prevenzione contro il tumore al seno, vogliamo anche noi de La Giardiniera ribadire il nostro impegno, sostenendo questa nobile causa. Infatti una nostra eccellenza, “LE CIPOLLINE IN ROSA”, rientra nell’iniziativa Pink is good, il progetto benefico ideato da Umberto Veronesi a sostegno della ricerca scientifica, al quale Morgan e Luciana collaborano già da qualche anno. Per voi qui di seguito una squisita creazione in cui le Cipolline in Rosa si sposano con la zucca: un piatto in cui assaporare gli intensi sapori autunnali e che ci ricorda che #Ottobrerosa dovrebbe essere tutti i mesi dell’anno.

Procedimento 

A fuoco medio dorare le fettine di pancetta in una padella antiaderente, in modo da renderle croccanti. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, nel frattempo sciogliere il burro in una padella in cui inserirete anche le cipolline per ripassarle e portarle in temperatura, emulsionando il tutto con un po’ d’acqua di cottura. Una volta scolati i ravioli, condirli successivamente con il burro fuso e le cipolline. Servire i ravioli con le Cipolline in Rosa in evidenza, posizionare la pancetta arrostita in rilievo e finire il piatto con delle foglioline di timo fresco.

Morgan consiglia in abbinamento a questa portata il Pinot Nero Maso Tonaj, etichetta dell’omonima Azienda Agricola con sede a Schio (VI).

PINK IS GOOD