Ingredienti per 2 persone
Filetto di salmone fresco 300 g (pulito e senza pelle)
Zucchero di canna 80 g
Sale di Cervia 60 g
Zeste di lime (solo la buccia verde) grattugiata
Semi di finocchietto – 1 cucchiaio da caffè
Ricotta vaccina 100 g passata al cutter per ottenere una consistenza cremosa e vellutata
Mandorle non pelate 30 g
Pinkimonio tolto dal liquido di governo

Procedimento
Far marinare il salmone con la mescola di zucchero, sale, lime e semi di finocchietto per almeno 12 ore. Pulire il salmone aiutandosi con acqua fredda, asciugare bene.
Tagliare a cubettoni il salmone, disporre nel piatto dei ciuffi di ricotta mantecata e guarnire con il Pinkimonio e le mandorle tagliate grossolanamente.

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