Tinte pesca e tocchi di verde per una ricetta all’insegna della freschezza. Morgan, nella sua inesauribile creatività, ci propone un piatto dai piacevoli contrasti, che combina lo zucchero di canna ai semi di finocchietto e al sapore più intenso del caffè. Un piatto leggero e delicato, una ricetta ideale anche per farcire un bel panino ai cereali.

Sandwich in rosa

Ingredienti per 2 persone
Filetto di salmone fresco 300 g (pulito e senza pelle)
Zucchero di canna 80 g
Sale di Cervia 60 g
Zeste di lime (solo la buccia verde) grattuggiata
Semi di finocchietto – 1 cucchiaio da caffè
Ricotta vaccina 100 g passata al cutter per ottenere una consistenza cremosa e vellutata
Mandorle non pelate 30 g
Pinkimonio tolto dal liquido di governo

Procedimento
Far marinare il salmone con la mescola di zucchero, sale, lime e semi di finocchietto per almeno 12 ore. Pulire il salmone aiutandosi con acqua fredda, asciugare bene.
Tagliare a cubettoni il salmone, disporre nel piatto dei ciuffi di ricotta mantecata e guarnire con il Pinkimonio e le mandorle tagliate grossolanamente.