Un grande classico della tradizione delle feste, un antipasto perfetto per inaugurare un succulento pranzo di Natale: per quest’occasione Morgan reinterpreta la terrina di fegatini.
Da una ricetta di famiglia, tramandata dalla zia Gloria, otteniamo un paté di fegatini fuori dagli schemi, più fresco e contemporaneo, che unisce l’opulenza e la corposità della terrina alla vivace piccantezza del peperoncino fresco, dello zenzero e delle croccanti verdure in agrodolce de La Giardiniera di Anna. Un mix colorato tutto da assaporare con una buona bollicina.
Il Pranzo di Natale: Terrina di fegatelli profumata con La Giardiniera di Anna [videoricetta]
Ingredienti per 4 persone
300 g fegatelli di pollo puliti
90 g burro fresco
Olio evo q.b.
Giardiniera di Anna – generosa
Fiore di sale
Pane integrale o pane nero
Pepe nero macinato fresco
Procedimento
Tritarli grossolanamente al coltello o al cutter aggiungendo la Giardiniera di Anna.
Aggiungere un filo di olio e due piccole noci di burro, lavorare fino ad ottenere una consistenza rustica e non troppo fine.
Aggiustare di sale e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai, guarnire le quenelle con le croccanti verdure de La Giardiniera di Anna e qualche foglia di misticanza per creare un bel contrasto cromatico.
Tostare due fette di pane croccante per accompagnare il piatto e servire: non lesinate una buona bollicina di spessore o un uvaggio bianco del Collio in accompagnamento.
Salute!
