Un grande classico della tradizione delle feste, un antipasto perfetto per inaugurare un succulento pranzo di Natale: per quest’occasione Morgan reinterpreta la terrina di fegatini.
Da una ricetta di famiglia, tramandata dalla zia Gloria, otteniamo un paté di fegatini fuori dagli schemi, più fresco e contemporaneo, che unisce l’opulenza e la corposità della terrina alla vivace piccantezza del peperoncino fresco, dello zenzero e delle croccanti verdure in agrodolce de La Giardiniera di Anna. Un mix colorato tutto da assaporare con una buona bollicina.
Da una ricetta di famiglia, tramandata dalla zia Gloria, otteniamo un paté di fegatini fuori dagli schemi, più fresco e contemporaneo, che unisce l’opulenza e la corposità della terrina alla vivace piccantezza del peperoncino fresco, dello zenzero e delle croccanti verdure in agrodolce de La Giardiniera di Anna. Un mix colorato tutto da assaporare con una buona bollicina.
Il Pranzo di Natale: Terrina di fegatelli profumata con La Giardiniera di Anna [videoricetta]
Ingredienti per 4 persone
300 g fegatelli di pollo puliti
90 g burro fresco
Olio evo q.b.
Giardiniera di Anna – generosa
Fiore di sale
Pane integrale o pane nero
Pepe nero macinato fresco
300 g fegatelli di pollo puliti
90 g burro fresco
Olio evo q.b.
Giardiniera di Anna – generosa
Fiore di sale
Pane integrale o pane nero
Pepe nero macinato fresco
Procedimento
Rosolare con un filo di olio e una noce di burro i fegatelli per 7 minuti circa, condendoli con fiore di sale e pepe nero e tenendoli rosa e morbidi.
Tritarli grossolanamente al coltello o al cutter aggiungendo la Giardiniera di Anna.
Aggiungere un filo di olio e due piccole noci di burro, lavorare fino ad ottenere una consistenza rustica e non troppo fine.
Aggiustare di sale e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai, guarnire le quenelle con le croccanti verdure de La Giardiniera di Anna e qualche foglia di misticanza per creare un bel contrasto cromatico.
Tostare due fette di pane croccante per accompagnare il piatto e servire: non lesinate una buona bollicina di spessore o un uvaggio bianco del Collio in accompagnamento.
Salute!
Tritarli grossolanamente al coltello o al cutter aggiungendo la Giardiniera di Anna.
Aggiungere un filo di olio e due piccole noci di burro, lavorare fino ad ottenere una consistenza rustica e non troppo fine.
Aggiustare di sale e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai, guarnire le quenelle con le croccanti verdure de La Giardiniera di Anna e qualche foglia di misticanza per creare un bel contrasto cromatico.
Tostare due fette di pane croccante per accompagnare il piatto e servire: non lesinate una buona bollicina di spessore o un uvaggio bianco del Collio in accompagnamento.
Salute!
