Nel mondo vegan il vitello stonnato è un affettato di seitan o mopur coperto da una salsa che ricorda la salsa tonnata per la presenza di capperi.
Daniela di Timo e Lenticchie preferisce chiamarlo affettato vegetale in salsa e capperi, qui con la nostra Giardiniera:

Tutti lo chiamano vitello stonnato – con giardiniera

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Ingredienti
12 fettine di affettato vegetale (qui di ceci e olive)
400 g di cannellini bio lessati (anche pronti ma in barattolo di vetro solo con acqua e sale)
2 cucchiai di capperi
il succo di un limone
sale q.b.
olio extra vergine q.b.
3 cucchiai maionese vegana
un barattolo di giardiniera di Giovanni

Procedimento
Versate nel mixer i cannellini lessati, aggiungete i capperi, il succo di limone, un pizzico di sale e cominciate a frullate bene.
Aggiungete a filo olio extravergine fino ad avere una crema liscia. Mischiate la maionese vegan e passate un poco in frigorifero a rassodare.
Disponete l’affettato vegetale sul piatto di portata, coprite con la salsa. Al centro completate con la Giardiniera di Giovanni.

Consigli:
La salsa ho preferito prepararla con i cannellini, visto che l’affettato era di ceci. Alternativa se usate mopur o seitan di base, può essere prepararla con i ceci, potete aggiungere paprika, cetriolini tritati. Oppure altra alternativa è la tofunese, una crema di tofu.

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