Il Polpo arrostito incontra il Pinzimonio

Polpo e patate, un grande classico. Quello però lo conoscete già, e allora noi abbiamo creato una versione dell'insalata di polpo con nuove note e colori, ideale come antipasto ad una cena di mare, ma anche come piatto unico da servire freddo o appena...

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La seppia grigliata imbottita di Luciana

Una colorata e leggera barca che va alla deriva: così ci sentiamo quando mangiamo qualcosa di buono, come persi nel nostro viaggio di gusto.Così abbiamo preso una seppia e l'abbiamo imbottita di cose buone, golose e croccanti pur mantenendone la leggerezza e la...

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Pollo arrostito, cipollotti e la Salsa di Anna

  La prima regola per un piatto buono è che gli ingredienti che lo compongono siano della massima qualità. Quello che qui vi proponiamo può essere un semplice pollo arrostito, a meno che non scegliate una carne della massima qualità e lo arricchiate con i Cipollotti...

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Millefoglie di baccalà ai profumi del sole

  Il merluzzo è un pesce dalla polpa bianca e carnosa, povera di grassi e ricco di minerali buoni (fosforo, iodio, ferro e calcio). Se fresco, conserva il nome originale; una volta invece eviscerato e messo sotto sale per conservarlo, diventa baccalà. In questo caso,...

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Torre di Melanzane Rosse di Rotonda, caprino e mandorle

  La Melanzana Rossa di Rotonda è un ortaggio D.O.P. simbolo della Regione Basilicata, di cui porta con sé il sole e la verve mediterranea. Alla vista sembra un pomodoro, all'olfatto ricorda il fico d’india al gusto e si rivela gentilmente piccante: stimoli diversi...

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Pinzimonio a colori con acciughe

Alici fritte, marinate, al forno, alla pizzaiola, in terrina, negli spaghetti... ma se la materia prima è ottima, perché non assaporarne il gusto in purezza?Bando ai soliti abbinamenti e largo alla fantasia, alla modernità e alla croccantezza! Provate quindi a...

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Il cotechino abbraccia Giovanni

  Ci avviciniamo all'autunno, e una delle cose belle di questa stagione è coccolarsi con dei piatti ricchi e gustosi, caldi e tipici della nostra tradizione. Come il cotechino, un grande classico del territorio della stagione autunnale e invernale che questa volta...

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Salmone affumicato, la Salsa di Anna e ricotta

  Un sandwich o un antipasto, un aperitivo rinforzato o un perfetto finger food, meglio se accompagnato da una birra ambrata fresca dalle note agrumate. Il salmone affumicato con la Salsa di Anna è una ricetta che si presta a mille occasioni e varianti, per dare pieno...

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Manzetta Prussiana al Coltello e Pioppini

Un elegante e delicato filetto di manzo che porta con sé i profumi e i sapori della tradizione d'autunno: funghi e formaggio, il più classico degli abbinamenti dei primi freddi qui reinterpretato da Morgan in chiave gourmet, con quel tocco fine e vivace tipico delle...

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Il toro e la quaglia

  C'era una volta un toro, che decise di diventare amico di una quaglia. No, scherziamo, questo non è un racconto, ma di sicuro qualcosa di favoloso ce l'ha: è una ricetta che combina sapori intensi, prelibati, per alcuni inusuali. Allora lasciatevi andare alla...

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Speciale Portogallo: Pica-Pau

Pica-Pau in portoghese significa letteralmente “pica-palo”, ovvero, il picchio. È uno degli stuzzichini tradizionali, chiamati così proprio perché si mangiano con l’aiuto di stuzzicadenti nei numerosi piccoli locali tipo le taverne, chiamati “tascas“, in compagnia di...

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Spaghetti al verde

Il pesto, anche nelle sue infinite varianti, è uno dei vanti italiani: chi non lo ama?Quello di Morgan, però, non poteva non stupire: è infatti un pesto di prezzemolo che ricorda il bagnèt piemontese, eredità della tradizione italiana che il nostro chef ha...

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Giovanni e il Rombo

  "Come lo cucino stavolta?" è la domanda più frequente quando ci si trova davanti ad un buon pesce fresco da infornare. Il rischio è che il risultato venga sempre uguale, o quasi, con un buon sapore ma anche un po' di noia. Ecco che poi arriva Morgan e aggiunge il...

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Don Abbondio e il Chili

La ricetta dei contrasti: croccantezza e morbidezza, delicatezza e sapore, semplicità e colore. Insomma, come combinare la "normalità" del cappello del prete, che di solito releghiamo a carne da bolliti, con la vivacità della Giardiniera di Anna. Che sa rendere tutto...

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